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糖蜜的種類
Release Time：2021-10-13糖蜜的種類
糖蜜是家庭廚師可能不經(jīng)常使用的一種成分，但它是某些食譜的重要組成部分，例如燒烤醬、姜餅曲奇和烤豆。這種甜味劑實(shí)際上是用甘蔗或甜菜制糖的副產(chǎn)品。這個(gè)過程經(jīng)歷了三個(gè)沸騰循環(huán)，每個(gè)循環(huán)都會(huì)產(chǎn)生不同類型的糖蜜。
有五種類型的糖蜜：黑糖蜜、淡糖蜜、深色糖蜜（或中等糖蜜）、糖漿和高粱糖蜜（嚴(yán)格來說不是糖蜜）。所有品種都可能含有硫，具體取決于所使用的特定精煉工藝，但也有顏色更淺、味道更順滑的未硫化產(chǎn)品。糖蜜越淡，它就越甜。
1.淡糖蜜
這種糖蜜是第一次加工糖后留下的糖漿。它通常是未硫化的，是最輕和最甜的品種。正如您可能猜到的那樣，淡糖蜜顏色淺，它也很溫和或很甜，因?yàn)橹惶崛×艘恍〔糠痔恰＿@種類型的糖蜜通常用作煎餅和華夫餅的糖漿，或攪拌成熱谷物，如燕麥片。它由 65% 的蔗糖組成。
2.中等或深色糖蜜
糖第二次煮沸后，制成中等（或深色）糖蜜。它的味道比淡糖蜜濃一點(diǎn)，但不如黑糖蜜濃。自然地，黑糖蜜顏色更深，甜度更低，帶有一絲苦味，稠度更濃。它是姜餅中常用的類型，這種類型的糖蜜含有大約 60% 的蔗糖。
3.黑糖蜜
從甘蔗中第三次提取糖后剩余的糖漿是黑糖蜜。blackstrap 這個(gè)詞（部分源自荷蘭語stroop，意思是糖漿）指的是糖蜜的顏色，非常深。它有一種非常強(qiáng)烈的、有點(diǎn)苦樂參半的味道，帶有令人陶醉的香氣。該品種最適合用于食譜，而不是用作煎餅糖漿等純甜味劑。它含有許多精制糖晶體留下的營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)測(cè)量，它含有 55% 的蔗糖，是所有品種中甜度最低的。
4.糖漿
真正的糖漿可以追溯到維多利亞時(shí)代。蒼白、精制的糖漿比糖蜜更甜，味道更醇厚。如今，糖漿是糖蜜和精煉糖漿的混合物，它的顏色范圍從淺金色到近乎黑色。英國(guó)糖漿可以代替糖蜜在大多數(shù)的食譜，但更頻繁地將糖蜜工作作為替代糖漿。如果您確實(shí)用糖蜜代替糖漿，請(qǐng)使用您能找到的最輕的未硫化糖蜜。
5.高粱糖蜜
從技術(shù)上講，高粱不是糖蜜。它來自高粱植物，這是一種谷物，雖然專為糖蜜而種植，但它不是精制糖。高粱也被稱為未硫化的、西印度群島或巴巴多斯的糖蜜。糖漿是由經(jīng)過煮熟和澄清的莖汁制成的。結(jié)果是光滑的，呈清澈的琥珀色，沒有沉淀物或顆粒感。雖然它不含硫，但高粱糖蜜通常含有防腐劑，添加防腐劑以延長(zhǎng)其較短的保質(zhì)期. 當(dāng)替代其他甜味劑時(shí)，使用配方中要求的甜味劑量的 1/2 到 3/4。因?yàn)樗梢园l(fā)酵，所以高粱糖蜜應(yīng)該冷藏，除非你很快通過它。該品種含有 65% 至 70% 的蔗糖。
