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亞硝酸鈉的（簡介，危害，食物來源）
Release Time：2021-10-19亞硝酸鈉的簡介
亞硝酸鈉是加工肉類中常見的一種成分，可作為防腐劑并防止有害細(xì)菌的生長。亞硝酸鈉的其他用途包括添加咸味和增強(qiáng)加工肉類特有的紅粉色。亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的主要成分之一。亞硝酸鹽是一種由一個氮原子和兩個氧原子組成的化合物。當(dāng)您食用含有亞硝酸鈉的食物時，它們會轉(zhuǎn)化為一氧化氮，這對健康和疾病起著重要作用。亞硝酸鈉也可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種有害的化合物，與許多對健康的不利影響有關(guān)。當(dāng)亞硝酸鈉存在于氨基酸中并暴露于高溫時，會形成亞硝胺，這就是富含亞硝酸鹽的加工肉類更可能含有這些致病化合物的原因。
亞硝酸鈉的危害
1. 含有致癌化合物
當(dāng)與高溫結(jié)合時，亞硝酸鈉會形成亞硝胺，這是一種致癌化合物，會對健康產(chǎn)生有害影響。事實上，就在最近，世界衛(wèi)生組織根據(jù)越來越多的證據(jù)表明加工肉類消費與更高的癌癥風(fēng)險之間存在聯(lián)系，將加工肉類正式歸類為“對人類致癌” 。例如，一項包含 61 項研究的綜述表明，亞硝胺和亞硝酸鹽攝入量越高，患胃癌的風(fēng)險越高。其他研究，包括薈萃分析、隊列研究和研究評論，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鈉與癌癥之間存在類似的關(guān)聯(lián)，報告稱加工肉類攝入量增加可能與結(jié)直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的風(fēng)險增加有關(guān)。
2. 可能會增加患 1 型糖尿病的風(fēng)險
1 型糖尿病是一種慢性自身免疫性疾病，其中胰腺無法產(chǎn)生足夠的胰島素。胰島素是一種重要的激素，負(fù)責(zé)將葡萄糖（糖）從血液中輸送到細(xì)胞和組織中，在那里它可以用作燃料。缺乏胰島素會導(dǎo)致高血糖水平，這會導(dǎo)致糖尿病癥狀，如尿頻、體重意外減輕和疲勞。請注意，這種類型的糖尿病與 2 型糖尿病不同，2 型糖尿病可以發(fā)生在任何年齡，并且可以由遺傳和生活方式因素共同引起。另一方面，1 型糖尿病發(fā)生在免疫系統(tǒng)錯誤地開始攻擊身體自身產(chǎn)生胰島素的胰腺細(xì)胞時，通常在青春期被診斷出來，成年人僅占新的 1 型糖尿病診斷的四分之一。一些研究發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鈉攝入量增加可能與 1 型糖尿病的風(fēng)險增加有關(guān)。例如，發(fā)表在《糖尿病醫(yī)學(xué)》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鈉攝入量越高，兒童患 1 型糖尿病的風(fēng)險越高。與此同時，對英格蘭科羅拉多州和約克郡人群的其他研究表明，飲用亞硝酸鈉含量高的水與較高的 1 型糖尿病風(fēng)險有關(guān)。
3. 損害氧氣運(yùn)輸
高鐵血紅蛋白血癥是一種以血液中存在高鐵血紅蛋白為特征的病癥，高鐵血紅蛋白是一種含有不同形式鐵的血紅蛋白。由于您的血液中含有三價鐵而非二價鐵，因此它無法有效地將氧氣輸送到您的細(xì)胞和組織，從而導(dǎo)致皮膚呈藍(lán)色、頭痛、疲勞和發(fā)育遲緩等癥狀。越來越多的研究表明，亞硝酸鈉會導(dǎo)致這種致命疾病，許多研究表明，這可能是由飲用受污染的富含亞硝酸鈉的水或食用高亞硝酸鹽的肉類引起的。為此，一些人建議適度食用高硝酸鹽嬰兒食品，如香蕉、菠菜、胡蘿卜和甜菜，以幫助預(yù)防嬰兒高鐵血紅蛋白血癥。
4. 可能與阿爾茨海默氏癥有關(guān)
根據(jù)一些研究，潛在的亞硝酸鈉危害可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出導(dǎo)致癌癥和糖尿病的范圍。事實上，一些證據(jù)表明，大量攝入亞硝酸鈉甚至可能與大腦健康有關(guān)。發(fā)表在《阿爾茨海默病雜志》上的一項動物研究 發(fā)現(xiàn)，接觸亞硝胺會導(dǎo)致運(yùn)動功能和學(xué)習(xí)能力受損、神經(jīng)變性以及大腦中某些蛋白質(zhì)水平升高，這些蛋白質(zhì)會積聚并形成斑塊，從而導(dǎo)致阿爾茨海默病的發(fā)展。其他多項研究表明，富含加工肉類的飲食可能會增加認(rèn)知缺陷和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的風(fēng)險。然而，目前的研究仍然局限于亞硝酸鈉對大腦健康的潛在影響。需要對人類進(jìn)行更多精心設(shè)計的研究，以確定亞硝酸鈉攝入量在阿爾茨海默病的發(fā)展中可能發(fā)揮的作用。
亞硝酸鈉的食物來源
食物中的亞硝酸鈉在加工肉類中尤為普遍。某些類型的蔬菜還含有硝酸鈉，少量可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸鈉。然而，這些蔬菜似乎并不像加工肉類等食物來源中的亞硝酸鈉那樣構(gòu)成相同的健康風(fēng)險。亞硝酸鈉含量高的一些食物示例包括：火腿、熱狗、熏肉、香腸、咸牛肉、牛肉干、午餐肉、咸肉和腌肉、煙熏肉等。
