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碳酸氫銨的（應(yīng)用，制備，注意事項(xiàng)）
Release Time：2021-12-02碳酸氫銨在食物中的應(yīng)用
碳酸氫銨，是一種白色粉末狀化學(xué)品，通常在烘焙食譜中用作膨松劑。 膨松劑是使面糊和面團(tuán)上升并通過在烘烤時(shí)增加氣泡來防止它們變稠的任何化學(xué)物質(zhì)。 在18世紀(jì)之前，碳酸氫銨在其他膨松劑，小蘇打和發(fā)酵粉的發(fā)明中更常使用。
當(dāng)將碳酸氫銨加到面糊或面團(tuán)中并暴露在烤箱中加熱時(shí)，高溫將開始活化化學(xué)物質(zhì)并引起反應(yīng)。 化學(xué)烘焙后，它開始逐漸在烘焙商品中產(chǎn)生氨氣。 氨氣會產(chǎn)生小氣泡，并使空氣進(jìn)入面糊或面團(tuán)中，使產(chǎn)品更輕，更蓬松。 如果不使用膨松劑或其他替代物，某些烘焙食品將具有堅(jiān)硬的質(zhì)地并且過密。
盡管碳酸氫銨通常可以成功地使烘焙食品輕盈，片狀質(zhì)地，但如果大量使用，它也可以賦予濃郁的味道。 強(qiáng)烈的苦味歸因于氨氣的反應(yīng)。 隨著氣體繼續(xù)加熱，其味道會大大降低。 諸如蛋糕和面包之類的非常厚的烘焙食品最有可能保留氨味，因?yàn)闅怏w味可能沒有足夠的時(shí)間烹飪，因?yàn)樗⒉荚谳^大的區(qū)域。 膨松劑較小的物品（例如餅干，餅干或小糕點(diǎn)）使用膨松劑更為成功，因?yàn)槠漭^小的表面積使氣體有足夠的時(shí)間從每種單獨(dú)的烘焙食品中蒸煮出來。
碳酸氫銨的制備
碳酸氫銨可以通過將過量的二氧化碳?xì)怏w鼓泡通過氨的冷溶液來制備。
CO2 + NH3 + H2O→NH4HCO3
或者，可以通過在一個(gè)容器中加熱硝酸銨，碳酸氫鈉或碳酸鈉的混合物和水的混合物，然后將產(chǎn)生的氣體引導(dǎo)到冷卻的空容器中，使其在壁上結(jié)晶，來制成。
碳酸氫銨的其他作用
碳酸銨合成
產(chǎn)生氨氣
合成任何其他銨鹽。
安全
碳酸氫銨釋放出氨氣，如果它們在封閉的環(huán)境中積累，會產(chǎn)生刺激性和毒性。
存儲
碳酸氫銨最好保存在密閉容器中，并保存在陰涼處。為了限制釋放的氨氣，您可以將碳酸氫銨存儲在可重新密封的袋子中，然后將其放置在容器中。避免將這種化合物存放在任何含有銅或銅合金的物品以及酸柜附近。
處理方式
碳酸氫銨可以用任何酸中和，并且可以安全地傾倒在土壤和下水道中，因?yàn)樗鼘Νh(huán)境沒有危害。它也可以是植物非常好的氮源。
