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必需脂肪酸的（歷史，來源）
Release Time：2021-11-01必需脂肪酸的歷史
直到 1900 年代初，人們才完全意識到膳食脂肪酸的重要性。在那之前，脂肪酸只是被視為增加飲食中熱量攝入的一種方式，而不是一種重要的營養素。1929 年和 1930 年，George 和 Mildred Burr 夫婦發表了兩篇論文，闡明了脂肪酸在飲食中的重要性。他們進行了一系列測試，在這些測試中，老鼠被喂食特殊飲食，發現缺乏脂肪酸會導致缺乏甚至死亡。這讓他們想知道：什么是脂肪酸，它們與健康有何關系？正是由于他們的發現，我們才了解到膳食脂肪酸在整體健康中的關鍵作用。Burrs 創造了“必需脂肪酸”一詞，并特別發現了亞油酸的重要性。他們指出，缺乏亞油酸會導致大鼠出現鱗狀皮膚和水分流失。有趣的是，直到最近，亞油酸還被認為是唯一的必需脂肪酸。事實上，直到 1990 年代中期，亞油酸是唯一需要添加到嬰兒配方奶粉中的脂肪酸。今天，研究人員繼續更多地了解膳食脂肪酸和必需脂肪酸的重要性，以及它們在促進最佳健康方面的作用。
必需脂肪酸的來源
必需脂肪酸在油、堅果和種子中含量豐富，因此很容易將它們加入飲食中。嘗試用亞麻籽油代替沙拉醬或醬汁中的油，亞麻籽油含有大量的 α-亞麻酸和亞油酸。這些油不應用于高溫烹飪，因為它們的煙點較低，并且在受熱時很容易氧化并形成有害化合物。還可以嘗試將奇亞籽、南瓜籽或大麻籽撒在沙拉、酸奶或冰沙上，以快速增加必需脂肪酸的攝入量。或者，通過嘗試一些新食譜，嘗試在主菜、配菜或小吃中加入一些富含必需脂肪酸的食物。
1.亞油酸的一些常見來源包括：
※亞麻籽和亞麻籽油
※豆油
※葵花籽油
※紅花油
※大麻籽和大麻籽油
※南瓜子
2.α-亞麻酸的一些良好來源包括：
※紫蘇油
※亞麻籽和亞麻籽油
※嘉種子
※核桃
※抱子甘藍
α-亞麻酸會轉化為 DHA 和 EPA，它們是 omega-3 脂肪酸的活性形式。還可以每周在飲食中加入幾份富含脂肪的魚，或者補充魚油，以增加含有 DHA 和 EPA 的 omega-3 脂肪酸攝入量。
